Raus aus dem Weinkeller, ab in die Küche. Die steirische Weinkönigin Regina I. schlüpft diesmal in die Rolle einer Köchin und verwöhnt unsere box-Leser mit einem mehrgängigen Menü. Den kulinarischen Genüssen stellt die Regentin selbstverständlich auch die passenden vinologischen Begleiter zur Seite – exzellente Qualitätsweine aus dem familieneigenen Weingut.

FOTOS: ROBERT ILLEMANN

Das schöne Wort Hoheit kommt in Gamlitz voll zu seinem Recht: Von Eckberg aus regiert seit zwei Jahren die steirische Weinkönigin Regina Elsnegg ihr Königreich aus Reben und frisch-fruchtigen Weinen. Seit ihrer Inthronisierung als Regina I. folgt ein Auftritt dem anderen. Zu ihren Aufgaben gehören öffentlichwirksame Präsentationen des steirischen Weins bei diversen Veranstaltungen wie Empfängen, Messen, Pressekonferenzen, Führungen durch die heimischen Weinanbaugebiete, eine Weinkönigin muss Ansprachen halten und Weininteressierten fachlich fundierte Antworten auf deren Fragen geben. Man sieht es Regina I. an, dass ihr das hohe Amt viel Spass macht. „Am liebsten würde ich hauptberuflich und ohne Ablaufdatum Weinkönigin sein", lächelt sie sympathisch. Für die Absolventin der Weinbaufachschule Silberberg – und das mit Auszeichnung – ist Weinmachen auch ein überaus kreativer Bildungsakt. „Wein ist ein längst etabliertes Kulturgut und trägt nicht nur zur Landschaftspflege bei. Über Wein werden Bücher geschrieben, Filme gedreht sowie Freundschaften gepflegt und gegründet." Bis zu 150 Auftritte absolvierte Regina Elsnegg allein im ersten Jahr ihrer Regentschaft. „Da bleibt nicht mehr viel Zeit für den Weinbau." Dennoch ist das elterliche Weingut für sie die schönste Bühne für’s Leben. Unterstützt von ihrer Schwester Monika kocht Regina I. dort für unsere box-Leser ein fulminantes Menü. Wir wünschen guten Appetit.

Zutaten: 40 dag Schafskäse, 1 Becher Sauerrrahm, 40 dag Qimiq, Kürbiskernöl, gehackte Kürbiskerne, Salz, Pfeffer, frische Kräuter nach Geschmack.

Zubereitung: Schafskäse mit Sauerrahm fein pürriern, Qimiq mit dem Mixer glatt rühren, den Schafskäse unterrühren Salzen Pfeffer und die Kräuter beigeben. Die Hälfte der Masse in eine Terrinenform gießen und kurz anstocken lassen, den Rest der Masse mit den gehackten Kürbiskernen und dem Kernöl einfärben und in die Form füllen. 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank geben und fest werden lassen.

box-Weintipp: Weißburgunder 2005

Weingut Elsnegg

Zutaten: 2 Lammfilets mit Knochen, 6 El Öl, 1/4l Rotwein, 300 ml Suppe, 2 El Honig, Salz, Pfeffer, Rosmarin.

Zubereitung: Lammfilets mit Salz Pfeffer und Rosmarin würzen in heißen Öl beidseitig anbraten aus der Pfanne nehmen und bei 180 grad für ca 5-8 min ins heiße Rohr geben. Bratenrückstand mit Rotwein ablöschen und bis zur Hälfte einkochen lassen, Suppe und Honig dazu geben und einkochen lassen. Nach Geschmack abschmecken. Das Lamm aus dem Rohr nehmen in Alufolie wickeln und 10 min. rasten lassen.

Rosmarinpolenta:

Zutaten: 1 kleine Zwiebel, 2 EL Zucker, 30dag Maisgrieß, 1/4 l Weisswein, 1/4 l Wasser, Salz, Pfeffer, Rosmarin.

Zubereitung: Zwiebel und Rosmarin fein hacken mit Zucker in etwas Butter anschwitzen mit Weißwein ablöschen mit Suppe auffüllen. Salzen und pfeffern. Unter ständigem Rühren den Maisgrieß eingießen vom der Platte nehmen, dann 10 min. ruhen lassen.

Ofengemüse:

Zutaten: Gemüse nach Saison und Geschmack wie Zuchini, Melanzani, Paprika . Salz, Peffer, Thymian und Rosmarin.

Zubereitung: Gemüse in halb große Stücke schneiden, auf ein Blech geben und würzen. Kräuter dazugeben, mit Olivenöl beträufeln und im Backrohr bei 180 Grad ca. 10 min. überbacken.

box-Weintipp: Blauer Zweigelt Barrique 2003,

Weingut Elsnegg

Zutaten: 220g Staubzucker, 150g Nüsse,

50g Brösel, 4 Eiklar, 4 Eidotter, 100g Mehl,

ca. 1/4 l Wein, Butter für die Form.

Zubereitung: Dotter und Zucker schaumig rühren, Nüsse und Brösel beimengen. Eiklar zu Schnee schlagen, unter die Masse heben, zum Schluss das Mehl in ausgebutterte Dunstkochform füllen diese in ein Wasserbad stellen und bei 180 Grad im heißen Rohr ca. 35-45 min. garen. Nach dem Auskühlen portionieren und mit warmen Wein übergießen.

Für das Chadeau: Zutaten: 2 Dotter, 2EL Zucker,

1/16 l Wein, 1/16 l Wasser.

Zubereitung: Alles in einen Schneekessel

geben und über Dampf dick schaumig schlagen.

box-Weintipp: Roter Traminer 2004, halbtrocken, Weingut Elsnegg