Die Sabathinis
Die schönsten Weingüter: box-Redakteur Henry Sams besuchte diesmal das Weingut Erwin Sabathi in Leutschach.
Fotos: Igor Skacel
Ein Weingut ist eines der faszinierendsten Gestaltungsobjekte für jeden Architekten. Durch das Zusammenspiel von Design und Funktionalität, von geforderten Ansprüchen und deren Realisierbarkeit entstehen oft die spannendsten Entwürfe und letztendlich spektakuläre Bühnen für den Wein. Ein souveränes Beispiel moderner Kellerarchitektur prägt seit kurzem die Landschaft in Pössnitz in Leutschach. Im Herbst vergangenen Jahres bezog das Weingut Erwin Sabathi mit Erntebeginn seinen neu errichteten Weinkeller. Mit Dipl.-Ing. Igor Skacel hatte die Familie Sabathi einen ehrgeizigen Architekten und langjährigen Freund des Hauses mit der Planung beauftragt, das Bauprojekt selbst wurde vom Baukonzern Strabag unter Ing. Andreas Pucher umgesetzt. In Sichtnähe vom alten Familienweingut entfernt, entstand in nur einjähriger Bauzeit ein lang gestreckter Baukörper, der sich selbstbewußt und trotz seiner beachtlichen Größe sehr harmonisch an seiner Umgebung orientiert. Ein Schauweingarten, Schutzwälle, Rasenflächen, Lichtschächte verschmelzen dabei zu einem eindrucksvollen Ensemble. Das Gebäude selbst verbindet stilistische Elemente traditioneller Materialien mit internationalem Design. So wurde die Fassade mit Holz verkleidet, das wie bei der Herstellung von Barriquefässern oberflächenbehandelt wurde.
Eigenständig und detailliert durchdacht, elegant und überzeugend: Das Innenleben des neuen Weinkellers bietet ideale arbeitstechnische Voraussetzungen für den jungen Önologen Erwin Sabathi und seine kongenialen Partner und Brüder Christoph und Gerd. Naturfarben dominieren alle Räume, vom Kost- und Empfangsraum über die Produktionsstätten und Büros bis hin zum Degustationssalon im Obergeschoß. Erwin Sabathi: „Für mich ist eine warme, behagliche Stimmung das Wichtigste. Wir zogen daher alle Register, um unserem neuen Arbeitsplatz Charakter und Ausstrahlung zu verleihen.“ Das wird an allen Ecken und Enden spürbar und trägt nicht zuletzt zur Sinnlichkeit des gesamten Gebäudes bei. Dessen Herzstück ist die Produktionsstätte mit getrenntem Stahltank-, Fass- und Barriquekeller und der rigorosen Mischung an Ausstattungsdetails. So entstand unter Zuhilfenahme innovativer Technologien ein neues Anforderungsprofil für qualitativ hochwertigste Weine. „Der große Fasskeller wurde zum Beispiel mit einer vollautomatischen Klimaanlage ausgestattet, der Barriquekeller zusätzlich mit einer Bodenheizung“, erklärt Erwin Sabathi. Durch die rasche Erreichbarkeit aller Räume kann der engagierte Winemaker jetzt viel rationeller arbeiten als früher. Alles in allem ergibt das eine exzellente Starthilfe für große Weine, obwohl die Traube am Stock weiterhin den höchsten Stellenwert besitzt. „Das eigentliche Potenzial unseres Betriebes sind die außerordentlich guten Lagen unserer Weinberge.“ Im Ertrag stehen derzeit rund 14 Hektar Rebflächen in den Rieden Pössnitzberg und Poharnig nahe dem Weingut in Leutschach sowie der Lage Jägerberg in Gamlitz. Zusätzlich liefern 51 kleine Vertragswinzer aus der Region Pössnitz ihre Trauben an das Weingut. „Das hat bei uns schon eine lange Tradition und hat sich bis heute perfekt bewährt“, so Gerd Sabathi, der für die Qualitätskontrolle zuständig ist. „Denn jeder einzelne Traubenlieferant ist sein eigener Herr und achtet behutsam auf seinen Weingarten. Das garantiert uns letztendlich bestes Lesegut.“
Vinifiziert werden mehrere Ausbaulinien: Klassik, Lagen, Merveilleux und Prädikat. Die Bezeichnung Klassik steht für frische, fruchtbetonte Weine im traditionell-steirischen Ausbau. Lagen-Weine sind unverwechselbare, vom Terroir geprägte Weine aus Einzelrieden. Die Trauben der mächtigen Merveilleux-Weine stammen ausschließlich aus den besten Lagen der kargesten Stöcke des letzten Erntedurchganges. Alle Merveilleux-Weine vergären in neuen Barriquefässern. Ihre wahre Größe und volles Potenzial erreichen sie erst nach einer weiteren, mehrjährigen Lagerung und so kommen die beiden Merveilleux von Morillon und Sauvignon Blanc Jahrgang 2003 voraussichtlich erst 2007 in den Verkauf.
