Handfeste Rezepte mit Fleisch und Fisch, deftige Pasta oder süße Kleinkunst für wahre Feinschmecker – für die „Kulinarische Herrenrunde" alles kein Problem. Eine Handvoll Südsteirer greift regelmäßig zum Kochlöffel und bereitet ganz nach ihrem Gusto schmackhafte Gerichte zu. Dazu gibt es Weintipps und die Antwort auf die Frage: Werden die Getränke wohl reichen?

Wie bei vielen erfolgreichen Bewegungen stand auch am Beginn der kulinarischen Herrenrunde die Ungewissheit – vor allem aber die Befürchtung, beim geplanten ersten gemeinsamen Segeltörn vor zehn Jahren nicht ausreichend gut an Bord verpflegt zu werden. So entschied sich die Crew vor dem Auslaufen zum großen gemeinsamen Probekochen. Step by step, einfühlsam, logisch und mit viel Intiution versuchte man sich am Herd. Im Vordergrund stand das Vergnügen, kein anstrengendes Schulpensum also. Das Ergebnis konnte sich durchaus sehen lassen: jeder einzelne Teilnehmer, der bis dorthin vom Brutzeln und Köcheln keine oder nur sehr wenig Ahnung hatte, entwickelte sich zum leidenschaftlichen Hobbykoch. Seither trifft sich die Tafelrunde regelmäßig, um ihr Können am Herd zu demonstrieren. Der Speiseplan der Feinschmecker mit Karl Neubauer, Leo Trabass, Johann Sluga, Karl-Heinz Adam und Gerhard Taucher variiert je nach Saison. Die bisher umgesetzten Rezepturen würden mühelos ein ganzes Kochbuch mit gleich mehreren Kapitel füllen. Unsere box-LeserInnen überraschen wir diesmal mit einem Degustationsmenü à la „Kulinarische Herrenrunde". Sie macht uns diesmal mit einer Kombination verschiedener Genüsse schwach, die man mit etwas Fingerspitzengefühl und Übung selbst zubereiten kann. Gekocht und aufgetischt wurde diesmal im Küchenstudio Neubauer in Leibnitz, das sich als ideale Location für dieses Dolce Vita erwies. Wir wünschen gutes Gelingen.

Fotos: Robert Illemann; Producing: Gerhard Ogrisek

Zutaten: altbackenes Brot (Sauerbrot) oder Olivenciabatta, Jakobsmuscheln, Sauerampfer, Meersalz, eine Zehe Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Olivenöl, Zitrone

Zubereitung: Brot in dünne Scheiben schneiden, der Länge nach durchreißen Backblech mit Backpapier belegen, das Brot drauflegen, ein weiteres Backpapier und Backblech drüberlegen, bei ca. 200°C 10 bis 20 Minuten rösten. Meersalz über Servierplatte mahlen, die Knoblauchzehe schälen, in der Mitte durchschneiden, mit der Schnittfläche das Salz auf der Servierplatte zerreiben, Jakobsmuscheln in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, am Rand der Servierplatte auflegen, Meersalz drüberbröseln und schwarzen Pfeffer draufmahlen, Sauerampfer in feine Streifen schneiden und in die Mitte der Platte geben, Olivenöl über Muscheln und Sauerampfer träufeln, Brotchips am äußeren Rand der Platte anlegen.

box-Weintipp: Weißburgunder 2005, Trummer vlg. Lenzbauer, St. Nikolai/Dr.

Zutaten: Butter, Kochschinken, Makkaroni, Eier, Salz, Pfeffer, gehackter Thymian, Obers oder Creme Fraiche, Parmesan, Ruccolasalat, Olivenöl, Balsamicoessig, Olivenpaste

Zubereitung: Größere Kaffeetassen mit Butter einschmieren, Tassen mit Kochschinken auslegen, Makkaroni lose in die Tasse geben. Für die Royal pro Tasse ein Ei, mit gleicher Menge Obers, dem Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian miteinander verquirlen, über die Makkaroni aufteilen und gemahlenen Parmesan drüber geben. Die Tassen auf ein Backblech stellen und im Rohr bei 180° C 22 bis 25 Minuten backen. Beim Ruccolasalat die Stengel abschneiden, Marinade aus 2 Teilen Olivenöl, 1 Teil Balsamicoessig und etwas Olivenpaste rühren und Ruccola damit marinieren, in tiefe Teller geben, Törtchen aus dem Rohr und aus den Tassen nehmen in der Mitte auf den Ruccola setzen und servieren.

box-Weintipp: Zweigelt 2005, Adam-Schererkogl, Gamlitz

Zutaten: Entenkeulen, Apfel, Paprika (rot, gelb, grün), Knoblauch, Sonnenblumenöl, brauner Zucker, Gemüsebrühe, Apfelsaft, Weißwein, etwas Thymian

Zubereitung: Bei den Entenkeulen die Fleischseite nur salzen, die Hautseite salzen und pfeffern, Sonnenblumenöl in die angewärmte Pfanne geben, erst die Fleischseite der Keulen anbraten und wenden noch ein- bis zweimal wenden, für eine halbe Stunde bei 180° C ins Rohr. Inzwischen die Paprika würfeln, ebenso den Apfel und Knoblauch grob schneiden, braunen Zucker in der Pfanne karamelisieren, mit Schuss Apfelsaft löschen, etwas Weißwein und Gemüsebrühe dazu, Thymian fein schneiden und dazugeben, Knoblauch, Paprika und Äpfel dazugeben, das Ganze kurz aufkochen, Entenkeulen aus dem Rohr nehmen, Fond zum Gemüse geben, die Keulen hineingeben und eine viertel Stunde weiterbraten. Danach das Ganze anrichten und sevieren.

box-Weintipp: Grauburgunder 2005, Rudolf Riegelnegg, Gamlitz

Zutaten: Granny Smith Äpfel, Puderzucker, Zitrone, Wodka, rosa Pfefferbeeren

Zubereitung: Granny Smith auf Reibe raspeln (die Schale drauflassen), mit Puderzucker bestreuen, ein Spritzer Zitrone und Wodka beigeben, rosa Pfefferbeeren mit Fingerspitzen zerreiben und dazugeben, gut durchmischen, auf Löffel geben und für mindestens eine Viertelstunde ins Gefrierfach.

box-Weintipp: Orange Riesling Auslese 2003, Weingut Kollerhof-Lieleg, Eichberg-Trautenburg