Dr. Manfred Walch

Der Bezirkshauptmann kocht für uns auf

Ein italienisch inspirierter Vorspeisenteller, steirische Krebse und saftige Lamm-Medaillons. Dr. Manfred Walch, Bezirkshauptmann von Leibnitz, kocht für die box ein leichtes Herbstmenü und verrät unseren LeserInnen wie einfach es zum Nachkochen geht.

Die Steiermark trifft auf Italien. Für den Leibnitzer Bezirkshauptmann Dr. Manfred Walch ist die kulinarische Begegnung mit unserem südlichen Nachbarn weniger eine Herausforderung als viel mehr die Sehnsucht nach Sonne, nach milder Luft, nach knorrigen Oliven- oder Zitronenbäumen und blauem Meer. Immer wieder tauchen Erinnerungen an die Küche auf, an das einfache Essen, an dampfende Pasta, den Geschmack an Gewürzen wie Rosmarin, Thymian und – wie könnte es anders sein – an guten Rotwein. Menschen und Mentalitäten, Landschaften und Kulturen, Traditionen und Festlichkeiten – solche Kontraste, die Italien so anziehend machen, findet Dr. Walch auch in der Südsteiermark. Hier wie dort wird das Land vom Wein geprägt und die Küche von den Früchten, die in den jeweiligen Landstrichen geerntet werden. Für die box-Leser zaubert Manfred Walch ein mediterranes Menü auf den Tisch, das (fast) jedermann leicht nachkochen kann.

Kongenial wird der sympathische Bezirkshauptmann vom südsteirischen Rotweinpatron Günther Wagner begleitet. Dieser steuert die Rohprodukte bei wie die selbstgemachten Wurstspezialitäten, die heimischen Krebse aus den eigenen Teichen, die hausgefertigten Nudeln und selbst die Lamm-Medaillons kommen aus der Südsteiermark. Genießen Sie mit Dr. Walch und der box eine steirische Tafel ganz auf italienisch. Mahlzeit.

Das Menü:

Vorspeisenteller

Im italienischen Hinterland kommen regelmäßig Würste und Schinken auf die Vorspeisenteller. Bezirkshauptmann Dr. Manfred Walch empfiehlt für unser box-Menü als ersten Gang eine würzige Wildschweinsalami, saftige Osso Collo und einen steirischen Prosciutto. Fein aufgeschnitten mit Olivenbrot serviert, werden frische Tomaten, Zwiebeln, Petersilie gereicht. Dazu passend empfiehlt Dr. Walch einen Zweigelt Exklusiv aus der Magnumflasche vom Weingut Günther Wagner aus Berghausen.

Steirische Krebse mit Spaghetti

Zutaten für 4 bis 6 Personen: 1 kg gekochte, aufgebrochene Krebse, bei Bedarf können auch Scampi verwendet werden. 1 kleine Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1/4 Liter (Zweigelt-Rosé-) Prosecco, 400 g Spaghetti, 6 EL Olivenöl, Rosmarin, Petersilie, Pfeffer und Salz.

Zubereitung Krebse: Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken, 4 EL Olivenöl erhitzen, die Krebse garen. Sanft gebraten bewahren sie viel von ihrem Eigengeschmack. Zwiebel, Knoblauch zugeben, mit Rosmarin, Pfeffer und Salz würzen, fertiggaren, mit (Zweigelt-Rosé-) Prosecco angießen und aufkochen lassen.

Spaghetti: 4 Liter Salzwasser aufkochen, die Spaghetti hineingeben, bißfest garen (8-10 Min.), Spaghetti abgießen, 2 EL Olivenöl und die Krebse kräftig untermischen und mit Petersilie garniert auf vorgewärmten Tellern sofort servieren.

Lamm-Medaillons

Zutaten für 4 Personen: 4 Lamm-Medaillons, Salz, Pfeffer, Thymianzweig, 1 Knoblauchzehe. Für die Beilage: Kartoffeln, Stangensellerie, Tomaten, 1 Knoblauch im ganzen, 1/2 Fenchel.

Zubereitung: Bei den Lamm-Medaillons die Silberhaut abziehen, würzen und in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Thymianzweig und Knoblauchzehe dazugeben und im Rohr bei 150 Grad Celsius ca. 15-20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Tomaten, Knoblauch halbieren, Kartoffel in dünne Scheiben schneiden und mit dem Stangensellerie und Fenchel anbraten, weichdünsten.

Anschließend alles anrichten. Weintipp: MC 2001 Cuvée von Günther Wagner.