(box-Ausgabe Winter 2005)

 

Was hat ein Südsteirer mit der rauhen Nordsee zu tun? Nur Geduld!Nachfolgend die Zutaten, aus der eine spannende Lebensgeschichte gekocht wird.

Mit dem Dolce Vita ist das so eine Sache. Während Feinschmecker es in vollen Zügen genießen, müssen andere dafür hart arbeiten. So auch Chefkoch Martin Kusin aus Wagna, dem das süße Leben seiner Gäste aber riesigen Spaß macht. Der 30jährige Südsteirer hat sein Handwerk in den besten Häusern der Welt erlernt. Begonnen hat alles Anfang der neunziger Jahre mit einer Kochlehre im damaligen 2-Hauben-Romantik-Hotel Krone in Lech am Arlberg. Für Martin Kusin ein Ansporn, sich ganz der gehobenen Küche zu verschreiben. Und wie es Reisende nicht lange an einem Ort hält, machen sich auch Spitzenköche auf den Weg, um in den besten Restaurants rund um den Globus ihr Können zu perfektionieren. So auch der sympathische Flavianer, der sich in den Kocholymp hinauf arbeitete. Zunächst in Zwei- und Drei-Hauben-Restaurants. 1996 übersiedelte Martin Kusin nach London, wo er als First Commis im mit 3-Michelin-Sternen prämierten La Tante Clair seine Sinne für die feine Küche schärfte. Die berufliche Weltreise führte Kusin im Laufe der Jahre bis nach Australien, wo er unter anderen im exklusiven Sodexho Restaurant im Opernhaus von Sydney arbeitete.

„Wenn man als Koch erfolgreich sein und gutes Geld verdienen will, muss man seinen Horizont ständig erweitern“, sagt Martin Kusin. Hinzu kommt bei ihm der Reiz, gerne fremde Länder und Menschen kennen zu lernen. Gelegenheit dazu hatte er auch diesen Sommer als Chefkoch des Luxus-Kreuzfahrtschiffes Costa Marina, die von Kiel aus in Richtung Norden in See stach. Eine große Herausforderung für Martin Kusin, musste er doch mit seinen 40 ihm unterstellten Mitarbeitern täglich 900 Passagiere auf hohem Niveau verpflegen. Ein Heimathafen ist für ihn noch lange nicht in Sicht, navigiert er doch sein nächstes berufliches Ziel an. „Es sollte diesmal ein Ort sein, wo die Sonne das ganze Jahr lang über scheint.“ Text: Henry Sams