Angelika Fink: Kochen nach Bildern
(box-Ausgabe 3/05)
Angelika Fink malt farbenfrohe Bilder und findet ihre Motive in den kulinarischen Traditionen mediterraner Kochkunst.
Fotos: Robert Illemann
Die Kunst, den Appetit zu wecken, liegt bei Angelika Fink im wahrsten Sinn des Wortes im Pinsel. Die südsteirische Malerin aus Kaindorf an der Sulm nimmt den Betrachter ihrer Bilder mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise voller Sehnsüchte. In ihren Stilleben-Motiven tauchen vermehrt mediterrane Erinnerungen auf an dampfende Pasta, frische Meeresfrüchte, deftige Fleischgerichte oder feines Dolce. Und da Essen und Trinken – als Genuss betrachtet – viel mit guter Stimmung zu tun hat, verewigt sie ihre Lieblingsspeisen mit den dazugehörenden Rezepturen in Acrylltechnik gern auf die Leinwand. Angelika Fink malt, „seit ich denken kann“ und hat bei renommierten Kollegen wie Valentin Oman, Martha Jungwirth oder Giselberth Hoke verschiedene Maltechniken studiert. Auf Schloss Gamlitz stellt Angelika Fink noch bis Mitte Juli ihre farbenfrohen Rezepturen aus, für die Box-Leser tauschte sich den Pinsel mit dem Kochlöffel und zeigte uns, dass sie nicht nur vom Malen viel versteht. Viel Spass beim Nachkochen.
Das Menü
Omeletten mit Basilikum
Zutaten für 6 Personen: Für den Teig: 120 ml Milch, 60 g Weizenmehl, 3 Eier, Salz, Butter. Für die Basilikumcreme: 100 g Basilikum, 1 EL Béchamelsauce, 1 TL geriebener Parmesan, Salz. Für die Tomatensauce: 500 g frische Tomaten, 10 Blätter Basilikum, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Basilikumblätter kurz kochen und im Mixer pürieren, mit Béchamelsauce und Parmesan vermischen und abkühlen lassen. Die Masse auf die kalten Palatschinken streichen, dreimal falten und für 5-6 Minuten bei 200O backen. Die enthäuteten und entkernten Tomaten in kleine Stücke schneiden, gehackte Basilikumblätter zugeben, mit Salz, Pfeffer, Öl abschmecken, über die heißen Omeletten gießen und servieren.
Wildlachsragout mit Karottenjus, Ingwer und Limette
Zutaten für 4 Personen: Fürs Ragout: 400 g Wildlachs ohne Gräten und Haut, die Haut jedoch aufbewahren. 50 g Butter, Salz, Pfeffer, 10 g Ingwer fein geschnitten, abgeriebene Schale von Limette, Fleur de sel, Chiliöl. Für Karottenjus: 100 ml Orangensaft, 20 g Ingwer, fein geschnitten, 300 ml Karottensaft, 40g Butter, Zitronensaft, Balsamicoessig.
Zubereitung: Das Lachsfilet in 16 Würfel (Seitenlänge: 2 cm) schneiden. Die Lachshaut auf eine gebutterte Platte legen, die Würfel darauf verteilen und mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Limettenschale würzen. Rundum großzügig mit Butter bestreichen und mit einem gebutterten Backpapier abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 80O nur 8 bis 9 Minuten garen. Mit Fleur de sel und ein paar Tropfen Chiliöl würzen.
Karottenjus: Den Orangensaft mit dem Ingwer auf die Hälfte einreduzieren. Den Karottensaft dazugießen und die Flüssigkeit auf ein Drittel einreduzieren. Durch ein ausgekleidetes Sieb passieren und mit der Butter aufmontieren. Den Jus mit Zitronensaft und etwas Balsamicoessig leicht säuerlich abschmecken.
Das Wildlachsragout mit Gemüsekugeln anrichten, Karottenjus zugeben und mit frittiertem Ingwer garnieren. Mahlzeit!
Orangenblüteneis
Zutaten: 300 ml Milch, 300 ml Obers, 100 g Zucker,
6 Eigelb, 3 EL Orangenblütenessenz, 1/2 Vanilleschote, Orangeat zum Garnieren.
Zubereitung: Eigelb und Zucker schaumig rühren. Milch und Obers erhitzen, Vanilleschote aufschlitzen, zugeben, aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, die Vanilleschote entfernen und unter ständigem Rühren zur Ei-Zucker-Masse gießen, kurz erhitzen, abkühlen lassen und die Orangenblütenessenz einrühren.
Die Masse in eine Gefrierschale füllen und in das Eisfach stellen. Insgesamt viermal nach jeweils einer Stunde die Schale herausnehmen, gut durchrühren und wieder hineinstellen. Wenn das Eis fertig ist portionieren, für
1/2 Stunde noch in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit Orangeat garnieren.
Parozzo (Schokoladenkuchen)
Zutaten: 100 g geschälte Mandeln, 200 g Schokoladenkuvertüre, 5 Eier, 80 g Butter, 1 EL für die Form, 100 g Zucker, 100 g Mehl, 2 EL Speisestärke.
Zubereitung: Mandeln fein mahlen, 5 Eigelb mit Zucker vermischen und schaumig schlagen. Dazwischen Butter zerlassen. Mehl und Speisestärke mischen, die gemahlenen Mandeln langsam einrühren, mit der zerlassenen und wieder erkühlten Buttermasse mischen. Backofen auf 200O vorheizen, eine Springform mit Butter ausstreichen. 5 Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben und in die Form glatt füllen, anschließend 25 Minuten backen. Dann die Oberfläche mit Alufolie abdecken, weitere 10 Minuten fertigbacken. Aus der Form nehmen, abkühlen lassen. Dann die Schokoladenkuvertüre schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Mit einer Gabel feine Muster einziehen. Fertig.